Honig-Feuchtigkeitsrechner

Wandeln Sie einen Refraktometerwert in den Feuchtigkeitsgehalt des Honigs um und erhalten Sie eine klare Antwort darauf, ob er trocken genug ist, um ihn abzufüllen, zu verkaufen oder zu lagern.

Der Feuchtigkeitsgehalt entscheidet darüber, ob Ihr Honig haltbar bleibt oder gärt. Ist er zu feucht, wandeln die bereits im Honig vorhandenen Hefen den Zucker in Alkohol um. Ist er trocken genug, hält sich ein verschlossenes Glas jahrelang. Geben Sie den Messwert Ihres Refraktometers ein – entweder als Feuchtigkeitsgehalt in Prozent oder in °Brix – und dieser Rechner ermittelt den Wassergehalt und gibt an, ob der Honig sicher abgefüllt, verkauft oder gelagert werden kann.

Refraktometer-Messwert

Was zeigt Ihr Refraktometer an?

Feuchtigkeitswert (%)

Messen Sie den Wert bei Raumtemperatur an gut durchgemischtem Honig und bilden Sie den Durchschnitt aus zwei oder drei Tropfen. Honig variiert von Wabe zu Wabe.

17.5 % Feuchtigkeit

Feuchtigkeit

17.5%

Brix (ca.)

79.7°Bx

Gut: Sicher zum Abfüllen und Verkauf

Bis zu 18,6 % entsprechen dem US-Standard „Grade A“ und sind unter normalen Lagerbedingungen gärungsbeständig. Bewahren Sie das Produkt verschlossen und vor feuchter Luft geschützt auf.

Wo dieser Wert einzuordnen ist

17,0 % oder wenigerAusgezeichnet, unbegrenzt haltbar

17,1 bis 18,6 %Gut, US-Klasse A, verkaufsfähig

18,7 bis 20,0 %Achtung, bald verbrauchen, kühl lagern

über 20,0 %Hohes Risiko, Gärung wahrscheinlich

Annahmen & Hinweise

Die Umrechnung von Brix in Feuchtigkeitsgehalt basiert auf der von der Internationalen Honigkommission und der AOAC festgelegten Beziehung zwischen Brechungsindex und Feuchtigkeitsgehalt, angepasst auf Feuchtigkeitsgehalt in % = 91,63 – 0,9302 × Brix über den gesamten Honigbereich.
Nationale Standards (AOAC, ICUMSA, DIB) können um 1 bis 2 % voneinander abweichen. Am zuverlässigsten ist ein spezielles Honig-Refraktometer, das den Feuchtigkeitsgehalt direkt misst.
Die Risikobandbreiten orientieren sich an der US-amerikanischen Honigklassifizierung: 18,6 % markieren die Grenze zur Klasse A, und etwa 20 % stellen die praktische Verkaufsgrenze dar.
Kalibrieren Sie Ihr Refraktometer stets und führen Sie die Messung bei konstanter Temperatur durch.

Was der Feuchtigkeitswert bedeutet

Reifer Honig enthält etwa 17 bis 18 % Wasser. Je trockener er ist, desto geringer ist die Gefahr der Gärung und desto länger ist er haltbar. Der US-Standard „Grade A“ begrenzt den Feuchtigkeitsgehalt auf 18.6%, und die meisten Käufer nehmen keinen Honig zum Verkauf an, dessen Feuchtigkeitsgehalt über etwa 20%, ab dem eine Gärung wahrscheinlich wird.

Unter etwa 18,6 %

Kann bedenkenlos abgefüllt und verkauft werden. Gläser verschlossen und vor feuchter Luft geschützt aufbewahren, da Honig leicht Feuchtigkeit aufnimmt.

Über ca. 18,6 %

Verwenden Sie es bald, lagern Sie es im Kühlschrank oder im Gefrierschrank, trocknen Sie es oder heben Sie die feuchtesten Chargen für Met auf.

Brix-Messung mit einem Refraktometer, das nicht für Honig ausgelegt ist

Viele Imker besitzen ein allgemeines „Zucker“- oder Braurefraktometer, das in °Brix misst. Da der Zucker im Honig keine reine Saccharose ist, kann man nicht einfach den Brix-Wert von 100 abziehen, um den Feuchtigkeitsgehalt zu ermitteln. Dadurch wird der Wasseranteil um einige Punkte zu hoch angegeben. Dieses Tool nutzt die Brechungsindex-Beziehung aus den Referenztabellen der Internationalen Honigkommission und der AOAC, sodass ein Brix-Wert in einen realistischen Feuchtigkeitswert für Honig umgerechnet wird. Wenn Sie Honig verkaufen, lohnt sich dennoch ein spezielles Honig-Refraktometer oder eine Laboruntersuchung.

Quellen: USDA-Standards der Vereinigten Staaten für die Einstufung von extrahiertem Honig und die Harmonisierte Methoden der Internationalen Honigkommission (Wassergehalt mittels Brechungsindex).

Ernte-Tipp

Warten Sie, bis die Waben zu mindestens 80 % verdeckelt sind, und führen Sie dann eine Stichprobe mit einem Refraktometer durch. Verdeckelter Honig ist das Zeichen der Bienen, dass er bereit ist, und das Refraktometer bestätigt dies lediglich, bevor Sie die Honigräume herausnehmen.

Häufige Fragen

Welcher Feuchtigkeitsgehalt ist für Honig unbedenklich?

Ein Feuchtigkeitsgehalt unter etwa 17 % ist ausgezeichnet und ermöglicht eine unbegrenzte Lagerung. Bis zu 18,6 % ist in Ordnung und entspricht dem US-Standard „Grade A“. Zwischen 18,6 % und 20 % steigt das Gärungsrisiko, daher sollte der Honig bald verkauft oder verzehrt und kühl gelagert werden. Bei einem Feuchtigkeitsgehalt über 20 % neigt der Honig zur Gärung und ist im Allgemeinen zu feucht, um als Honig verkauft zu werden.

Mein Refraktometer misst Brix, nicht den Feuchtigkeitsgehalt. Wie rechne ich das um?

Der Feuchtigkeitsgehalt von Honig lässt sich nicht einfach durch „100 minus Brix“ in Brix umrechnen. Dieser Rechner verwendet die Brechungsindex-Beziehung aus den Tabellen der Internationalen Honigkommission und der AOAC, die im normalen Honigbereich in etwa der folgenden Formel entspricht: Feuchtigkeitsgehalt in % = 91,63 – 0,9302 × Brix. Stellen Sie die Eingabe auf °Brix um, dann wird die Umrechnung automatisch für Sie durchgeführt. Am zuverlässigsten ist ein spezielles Honig-Refraktometer, das den Feuchtigkeitsgehalt direkt misst.

Warum gärt Honig?

Honig enthält von Natur aus osmotolerante (zuckerliebende) Hefen. Bei ausreichend hoher Feuchtigkeit vermehren sich diese Hefen und vergären den Zucker, wobei Alkohol und CO₂ entstehen. Der Honig sprudelt, riecht nach Alkohol und kann die Deckel aufsprengen. Wenn die Feuchtigkeit unter etwa 18 % gehalten wird, wird den Hefen das benötigte Wasser entzogen.

Wie senke ich den Feuchtigkeitsgehalt von Honig?

Am besten lassen Sie die Waben so lange im Bienenstock, bis die meisten Zellen verdeckelt sind. Nach der Honiggewinnung können Sie den Honig mit warmer, zirkulierender Luft trocknen (mit einem Luftentfeuchter in einem geschlossenen Raum, wobei der Honig in flachen, offenen Behältern oder im Honigschleuder steht) oder eine feuchte Charge mit trockenerem Honig mischen. Überhitzen Sie den Honig niemals, da dies den Geschmack und die Enzyme beeinträchtigt.

Wann sollte ich die Ernte unter Berücksichtigung des Feuchtigkeitsgehalts vornehmen?

Eine gängige Faustregel lautet, die Ernte durchzuführen, wenn die Waben zu mindestens 80 % verdeckelt sind, und dies anschließend mit einem Refraktometerwert unter ~18 % zu bestätigen. Liegt der Wert höher, lassen Sie den Honig länger im Bienenstock oder trocknen Sie ihn vor dem Abfüllen.